Curso: Viñas, Vinos, Catas y Maridajes
Presentación
Describir un vino no es tarea fácil. Definir organolépticamente el gusto de la cepa que lo originó, es tan difícil como describir una buena comida, y, resultaría casi imposible, si no se tiene desarrollado un entrenamiento en la evaluación sensorial. Catar es utilizar un vocabulario preciso, para describir las cualidades (o defectos) del vino, y entregarnos al gusto de beberlo. La apariencia y el olor son dos indicios importantes sobre su calidad potencial.
El examen de la capa y la inhalación del aroma, son primeras etapas de la cata, que permiten apreciarlo. Se intenta simplemente, memorizar los aromas y los sabores de un gran número de vinos diferentes. A medida que el paladar que afianza en el conocimiento gustativo de la bebida, surge en la experiencia sensorial de cada uno, la concordancia con la comida, la armonía y el equilibrio que nos lleva a resaltar el placer de la ingesta.