Duración: 6 MESES
Precio: CONSULTAR
Modalidad: distancia
Descripción
PROGRAMA
Bromatología e higiene alimentaria: definición.
Pardeamiento enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos.
Características y crecimiento de microorganismos psicrófilos
Aditivos: definición y clasificación. Toxicología de los aditivos.
Virus y Parásitos productores de enfermedades trasmitidos por alimentos.
Indicadores de calidad e inocuidad de los alimentos.
Normas y conductas higiénicas. Higiene personal: áreas de higiene personal, cuidado de la salud y registro de enfermedades.
Funciones del veterinario en la producción y control de alimentos.
Organismos y Reglamentaciones para el control de alimentos (internacionales, nacionales, provinciales y municipales).
Pardeamiento no enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Infecciones y toxiinfecciones bacterianas alimentarias: Vibrio cholerae, Salmonella sp, otras.
Ensayos analíticos. Ensayos de discriminación. Comparación por pares. Dúo-Trío. Triangular. “A -no A”. Ensayo de clasificación por ordenamiento. Ensayos cuantitativos. Tipos de escalas. Perfil de sabor. Perfil de textura. Análisis descriptivo cuantitativo. Selección y entrenamiento de evaluadores. Monitoreo.
Ensayos de aceptabilidad y preferencia en consumidores. Factores que influencian la aceptabilidad. Selección y número de consumidores. Lugar de la prueba. Ensayos cualitativos. Observación de la conducta. Entrevista en profundidad. Grupos de enfoque.
Ensayos cuantitativos. Comparación por pares. Ordenamiento de preferencia. Escala hedónica.
El control de calidad sensorial. Concepto de calidad y aseguramiento de la calidad. Mantenimiento de la calidad. Técnicas de medición en control de calidad sensorial. Selección y establecimiento de estándares y especificaciones. Selección de métodos sensoriales en control de calidad. Comparación con un estándar. In/Out.
Clasificación global de la calidad. Grado de calidad. Evaluación sin un estándar. Métodos descriptivos. Vida útil sensorial.
Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento.
Período de incubación.
Signos y síntomas.
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
Definiciones.
Toma de muestras.
Alimentos alterados, adulterados, falsificados y contaminados.
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores extrínsecos.
Enfermedades trasmitidas por los alimentos. Mecanismos de contaminación de alimentos.
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, otras Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento. Período de incubación. Signos y síntomas.
Aditivos: Nitritos, nitratos, nitrosaminas y cloraminas: efectos fisiopatológicos.
GMP’s (Buenas prácticas de manufactura) y SOP’s (Procedimientos
operacionales de sanitización).
Efectos del procesado de alimentos sobre el desarrollo microbiano.
Indicadores de calidad e inocuidad de los alimentos.
Estándares microbiológicos. Planes de muestreo
Enfermedades trasmitidas por los alimentos. Nociones de epidemiología alimentaria. Mecanismos de contaminación de alimentos.
Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes, otras. Fuentes de
contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento. Período de incubación. Signos y síntomas.
Características y crecimiento de microorganismos psicrófilos.
Toxicidad de residuos de pesticidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, de
los productos de la pirólisis, antibióticos, anabólicos y otros.
Tratamiento de efluentes: métodos físicos, químicos y biológicos.
Bromatología e higiene alimentaria: definición.
Pardeamiento no enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos
Micotoxinas y biotoxinas.
Alteración microbiana de los alimentos. Tipos de microorganismos
deteriorantes presentes en los alimentos
Normas y conductas higiénicas. Higiene personal: áreas de higiene personal, cuidado de la salud y registro de enfermedades.
Agua: saneamiento de la industria alimentaria. Agua potable. Agua para otros usos. Estándares físico - químicos y microbiológicos.
Funciones del veterinario en la producción y control de alimentos.
Organismos y Reglamentaciones para el control de alimentos
(internacionales, nacionales, provinciales y municipales).
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Parásitos y Virus productores de enfermedades trasmitidos por alimentos.
Características y cultivo de los microorganismos termófilos:
termoestabilidad, componentes termoestables (enzimas, ribosomas,
flagelos). Resistencia térmica.
Alimentos alterados, adulterados, falsificados y contaminados.
Estandares microbiológicos. Planes de muestreo.
Limitaciones del control tradicional de alimentos. El enfoque del HACCP.
Principios. Aplicación de los principios. Flujogramas de proceso. Aplicaciones del Sistema HACCP.
Toma de muestras.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos
Pardeamiento no enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Infecciones y toxiinfecciones bacterianas alimentarias: Vibrio cholerae,
Salmonella sp, otras.
Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento.
Período de incubación.
Signos y síntomas.
Indicadores de calidad e inocuidad de los alimentos.
Limpieza y desinfección de máquinas e instalaciones.
Clorinación y ozonización. Agentes desinfectantes.
Aditivos: definición y clasificación. Toxicología de los aditivos.
Control de plagas: roedores, insectos y pájaros.
Organismos y Reglamentaciones para el control de alimentos (internacionales, nacionales, provinciales y municipales).
Efectos del procesado de alimentos sobre el desarrollo microbiano.
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Enfermedades trasmitidas por los alimentos. Mecanismos de contaminación de alimentos.
Vibrioparahaemolyticus, Listeria monocytogenes, otras. Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento. Período de incubación. Signos y síntomas.
Agua: saneamiento de la industria alimentaria. Agua potable. Agua para otros usos. Estándares físico - químicos y microbiológicos.
Funciones del veterinario en la producción y control de alimentos.
Pardeamiento enzimático. Mecanismos de la reacción
Características y crecimiento de microorganismos psicrófilos.
Biotoxinas y micotoxinas
Toxicidad de residuos de pesticidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, de los productos de la pirólisis, antibióticos, anabólicos y otros.
Estándares microbiológicos. Planes de muestreo
GMP’s (Buenas prácticas de manufactura) y SOP’s (Procedimientos operacionales de sanitización).
Bromatología e higiene alimentaria: definición.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Infecciones y toxiinfecciones bacterianas alimentarias: Vibrio cholerae,
Salmonella sp, otras.
Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento.
Período de incubación.
Signos y síntomas.
Aditivos: definición y clasificación. Toxicología de los aditivos.
Tratamiento de efluentes: métodos físicos, químicos y biológicos.
El enfoque del HACCP. Principios. Aplicación de los principios. Flujogramas de proceso.
Aplicaciones del Sistema HACCP
Detalle
PROGRAMA
Bromatología e higiene alimentaria: definición.
Pardeamiento enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos.
Características y crecimiento de microorganismos psicrófilos
Aditivos: definición y clasificación. Toxicología de los aditivos.
Virus y Parásitos productores de enfermedades trasmitidos por alimentos.
Indicadores de calidad e inocuidad de los alimentos.
Normas y conductas higiénicas. Higiene personal: áreas de higiene personal, cuidado de la salud y registro de enfermedades.
Funciones del veterinario en la producción y control de alimentos.
Organismos y Reglamentaciones para el control de alimentos (internacionales, nacionales, provinciales y municipales).
Pardeamiento no enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Infecciones y toxiinfecciones bacterianas alimentarias: Vibrio cholerae, Salmonella sp, otras.
Ensayos analíticos. Ensayos de discriminación. Comparación por pares. Dúo-Trío. Triangular. “A -no A”. Ensayo de clasificación por ordenamiento. Ensayos cuantitativos. Tipos de escalas. Perfil de sabor. Perfil de textura. Análisis descriptivo cuantitativo. Selección y entrenamiento de evaluadores. Monitoreo.
Ensayos de aceptabilidad y preferencia en consumidores. Factores que influencian la aceptabilidad. Selección y número de consumidores. Lugar de la prueba. Ensayos cualitativos. Observación de la conducta. Entrevista en profundidad. Grupos de enfoque.
Ensayos cuantitativos. Comparación por pares. Ordenamiento de preferencia. Escala hedónica.
El control de calidad sensorial. Concepto de calidad y aseguramiento de la calidad. Mantenimiento de la calidad. Técnicas de medición en control de calidad sensorial. Selección y establecimiento de estándares y especificaciones. Selección de métodos sensoriales en control de calidad. Comparación con un estándar. In/Out.
Clasificación global de la calidad. Grado de calidad. Evaluación sin un estándar. Métodos descriptivos. Vida útil sensorial.
Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento.
Período de incubación.
Signos y síntomas.
Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
Definiciones.
Toma de muestras.
Alimentos alterados, adulterados, falsificados y contaminados.
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores extrínsecos.
Enfermedades trasmitidas por los alimentos. Mecanismos de contaminación de alimentos.
Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, otras Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento. Período de incubación. Signos y síntomas.
Aditivos: Nitritos, nitratos, nitrosaminas y cloraminas: efectos fisiopatológicos.
GMP’s (Buenas prácticas de manufactura) y SOP’s (Procedimientos
operacionales de sanitización).
Efectos del procesado de alimentos sobre el desarrollo microbiano.
Indicadores de calidad e inocuidad de los alimentos.
Estándares microbiológicos. Planes de muestreo
Enfermedades trasmitidas por los alimentos. Nociones de epidemiología alimentaria. Mecanismos de contaminación de alimentos.
Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes, otras. Fuentes de
contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento. Período de incubación. Signos y síntomas.
Características y crecimiento de microorganismos psicrófilos.
Toxicidad de residuos de pesticidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, de
los productos de la pirólisis, antibióticos, anabólicos y otros.
Tratamiento de efluentes: métodos físicos, químicos y biológicos.
Bromatología e higiene alimentaria: definición.
Pardeamiento no enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos
Micotoxinas y biotoxinas.
Alteración microbiana de los alimentos. Tipos de microorganismos
deteriorantes presentes en los alimentos
Normas y conductas higiénicas. Higiene personal: áreas de higiene personal, cuidado de la salud y registro de enfermedades.
Agua: saneamiento de la industria alimentaria. Agua potable. Agua para otros usos. Estándares físico - químicos y microbiológicos.
Funciones del veterinario en la producción y control de alimentos.
Organismos y Reglamentaciones para el control de alimentos
(internacionales, nacionales, provinciales y municipales).
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Parásitos y Virus productores de enfermedades trasmitidos por alimentos.
Características y cultivo de los microorganismos termófilos:
termoestabilidad, componentes termoestables (enzimas, ribosomas,
flagelos). Resistencia térmica.
Alimentos alterados, adulterados, falsificados y contaminados.
Estandares microbiológicos. Planes de muestreo.
Limitaciones del control tradicional de alimentos. El enfoque del HACCP.
Principios. Aplicación de los principios. Flujogramas de proceso. Aplicaciones del Sistema HACCP.
Toma de muestras.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos
Pardeamiento no enzimático. Mecanismos de la reacción. Prevención.
Infecciones y toxiinfecciones bacterianas alimentarias: Vibrio cholerae,
Salmonella sp, otras.
Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento.
Período de incubación.
Signos y síntomas.
Indicadores de calidad e inocuidad de los alimentos.
Limpieza y desinfección de máquinas e instalaciones.
Clorinación y ozonización. Agentes desinfectantes.
Aditivos: definición y clasificación. Toxicología de los aditivos.
Control de plagas: roedores, insectos y pájaros.
Organismos y Reglamentaciones para el control de alimentos (internacionales, nacionales, provinciales y municipales).
Efectos del procesado de alimentos sobre el desarrollo microbiano.
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Enfermedades trasmitidas por los alimentos. Mecanismos de contaminación de alimentos.
Vibrioparahaemolyticus, Listeria monocytogenes, otras. Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento. Período de incubación. Signos y síntomas.
Agua: saneamiento de la industria alimentaria. Agua potable. Agua para otros usos. Estándares físico - químicos y microbiológicos.
Funciones del veterinario en la producción y control de alimentos.
Pardeamiento enzimático. Mecanismos de la reacción
Características y crecimiento de microorganismos psicrófilos.
Biotoxinas y micotoxinas
Toxicidad de residuos de pesticidas, hidrocarburos aromáticos policíclicos, de los productos de la pirólisis, antibióticos, anabólicos y otros.
Estándares microbiológicos. Planes de muestreo
GMP’s (Buenas prácticas de manufactura) y SOP’s (Procedimientos operacionales de sanitización).
Bromatología e higiene alimentaria: definición.
Ecología microbiana de los alimentos. Factores intrínsecos
Hidrólisis y oxidación de lípidos. Mecanismos de la reacción. Antioxidantes.
Infecciones y toxiinfecciones bacterianas alimentarias: Vibrio cholerae,
Salmonella sp, otras.
Fuentes de contaminación, vías de infección, necesidades de crecimiento.
Período de incubación.
Signos y síntomas.
Aditivos: definición y clasificación. Toxicología de los aditivos.
Tratamiento de efluentes: métodos físicos, químicos y biológicos.
El enfoque del HACCP. Principios. Aplicación de los principios. Flujogramas de proceso.
Aplicaciones del Sistema HACCP