Título: Certificado
Duración: 2 dias
Precio: $1.400
Modalidad: presencial
Descripción
Objetivo: Este curso trata sobre la producción de helados salados para el uso en cocinas de restaurantes, hoteles, etc. Es un helado para utilizar como pasabocas, sazonador de ensaladas, acompañamiento de comidas.
Incluye: Explicación de los insumos utilizados, concepto de saborización y de uso, recetario, práctica de elaboración.
Dirigido a: Cocineros profesionales y amateurs, heladeros que produzcan para servicios de alimentación y eventos.
Requisitos: Es preferible que se tenga algún conocimiento previo básico en producción de helados. No es obligatorio.
Material que se entrega: Certificado de asistencia.
El material de soporte del curso en un CD: Incluye resumen del material considerado, notas técnicas, recetario.
Aclaración sobre el CD: Éste contiene material de soporte para los asistentes al curso. No lo comercializamos por separado.
Detalle
Programa:
Teoría:
Definición y características del producto: Se analizan diversas características que ese esperan de un helado bien hecho (técnicamente) para saber que debemos utilizar para lograr un producto equilibrado y apetecible.
Características técnicas básicas del helado, porcentajes de sólidos, agua, anticongelantes y otras necesidades técnicas básicas.
Se aprende a identificar las características buenas y los defectos en el producto, tanto por elaboración o por cuidados del mismo. Se analiza: textura, cuerpo, color y sabor apropiados, propiedades fusión adecuadas. Virtudes y defectos.
Proceso de elaboración: Se considera el esquema de producción: pesar y dosificar los ingredientes, mezclarlos, procesos de pasteurización, maduración, homogeneización, técnicas apropiadas en el momento de la elaboración, cuidados con el manejo del frío, almacenamiento y transporte del producto. Análisis de errores comunes.
Rentabilidad: Con una hoja de cálculos de las recetas (incluida en el CD) se consideran los costos en materias primas, como para poder evaluar el costo de cada kilo de helado.
Ingredientes: Se consideran las materias primas necesarias para la elaboración de estos helados: Agua, aire, lacteos, frutos secos y cereales, azúcares y edulcorantes, edulcorantes no nutritivos, aromatizantes, estabilizantes, mejoradores de estructura y textura.
Preparación de los distintos sabores.
Práctica en la fabricación de helados: Los participantes elaborarán helados. Se evaluarán las diversas texturas y como obtenerlas.
Evaluación sensorial.
Se producirán helados de:
Aceitunas y alcaparras.
Aceite de oliva.
Aceto balsámico.
Guacamole
Hongos.
Queso azul y nueces.
Salmón rosado.
Teoría: Repaso de dudas que hayan quedado.
Los participantes del curso son los que fabricarán los helados con nuestra asistencia.
A gusto de los participantes se fabrica algún sabor que se desee, debe informarnos antes.. Si desea traer frutas o productos de su región desarrollamos el sabor.